日本鸡蛋
在日本的众多料理当中，有一个食材占比十分之重，不论是主菜或小吃，它都担当着非常重要的角色，而它就是日料中必不可少的 - 鸡蛋。
日本人每人每年平均进食329个鸡蛋，位列全球第二，换句话来说，日本人几乎每天都会吃一个鸡蛋，而鸡蛋的料理也是多不胜数，最有名的有玉子烧、塘心蛋、生蛋盖饭、亲子丼、茶碗蒸、蛋包饭等等，鸡蛋就像是一个神奇配方，仿佛只要配上鸡蛋，美味便可以升华了。
而最让外国人感到神奇的，便是他们很喜欢生蛋的料理，例如用生蛋拌饭，用生蛋做肉的沾酱等。但在我们从小的认知中，通常生鸡蛋都带腥味和细菌，需要要弄熟了才可以进食。那日本的鸡蛋到底和我们平常接触的有什么不同呢？
不说不知，原来日本产的鸡蛋是从专门生产鸡蛋的母鸡的上一代鸡只开始就悉心饲育。鸡只各自生活在不同的农场里，每只母鸡都有自己的笼子，并接受无数次沙门氏菌的检查以确保鸡只健康卫生。除此之外，鸡舍亦彻底进行卫生管理，实施防止野鸟及小动物、昆虫等入侵的措施。作业员出入鸡舍时必须先进入更衣室换上工作服及消毒手指，以确保防疫对策万无一失。
而在饲养料中，属于可以生吃，较为高级的日本鸡蛋的农场大多使用植物性原料制成饲料（一般使用动物性蛋白质），所以鸡蛋不但没有腥味，口感更加浓郁。
另外，日本对于鸡蛋的检查和消毒也十分严格，从洗蛋（进行表面清洗杀菌）、干燥（防止霉菌）、紫外线杀菌（25道沙门氏菌检验）、污蛋检测（去除表面带有污垢的鸡蛋） 、裂缝检测（去除裂壳的鸡蛋）、计量（按重量大小进行规格划分）、异常蛋检测（去除血蛋、混浊蛋、肉斑蛋等异常蛋）、包装（印上生产日期和赏味时间） 、包装鸡蛋检测（对已包装进行再次检测）、上市，总共10个步骤，而且鸡蛋直至被包装成盒的整个过程中，几乎都用机器操作，不会经人手触摸，以确保能最大程度上避免一切外部细菌的污染。
有了以上这些安全保障，才能生产出五花百门的鸡蛋料理，如果将来有机会再到日本，记得品尝一下生鸡蛋的滋味，可能你会发现一个吃鸡蛋的新世界！
鸡蛋小TIPS：
在日本的鸡蛋上通常会印有不同的数字，这些数字分别代表着不同的意思：
取卵日：也可以理解为生产日期，就是鸡蛋收集的时间，鸡蛋都是当天收集，因此可以视为鸡蛋出生的日期。
赏味期限：在这个日期之前都是可以生吃的，不过过了这个期限并不表示鸡蛋坏掉了，而是需要充分加热后方可食用。即便超过生食保质期，鸡蛋70℃加热1分钟以上，也可以放心食用。
农场序号：可以理解为农场的代表号码，一旦吃这个鸡蛋发生了什么问题，就可以通过该序号追溯到是哪个农场的哪只鸡下的蛋。
