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夏天又来到了，5月的澳门平均温度已经是30度以上，一出门就开始流汗。说到夏天的代表食物，冰凉清爽的凉面必须有一席之地啊，夏日炎炎下，吃上一大口的凉面也真的是太爽了！今天我们就来说一下凉面界的老大 – 「流水素面」吧！
流水面起源于昭和30年的宫崎县的高千穗町，据说是当时一位驻地记者在野外时把煮好的素面放在高千穗峡中冰凉的河水后品尝后，开始把这种吃法商品化，而成为了现在的「流水素面」。
「流水素面」的做法其实很简单，所需要的材料只有竹子、素面和水。利用斩开一半的竹子搭成的「桥」，斜着放后再把水源在最上端固定，当开始吃的时候店员就会把煮好的素面分成一小束一小束从最高端放下，面就会顺着水流从上往下流。客人会坐在「竹桥」的两旁，准备随时把面夹起来，再加到自己的沾酱中品尝，沾酱通常会以淡酱油作基底，再加上青葱跟芥末的酱汁来吃。
另外「流水素面」的整个吃法也十分有趣，应该算是互动性食物的始祖吧！当流水素面开始时，店员会在「竹桥」的尽头看客人是否有准备好再放面条，不过也很难避免有漏网之鱼，所以要非常专心看面条什么时候流下来，而且也需要基础的拿筷子技功。而当最后出现红色素面时，就代表此次的流水素面完结了，是不是很有趣呢。
而除了流水面，还有另一种吃法叫「面流」。 「面流」与「流面」最大的分别就是在于「流面」是用竹子把面条从上往下流，而「面流」则是利用马达让水在圆型的机器中流动，把素面放进去就可以夹起来吃。 「面流」的起源也在九州，但就是在更南边的鹿儿岛县指宿市的唐船峡。当地一天有10万吨干净清澈的天然泉水涌出而获得名水之乡的称号，当地居民便用这得天独厚的天然资源来开创了另有风味的这种吃法。
这种吃法比节省人力，客人可以随意放下面条，也不用怕一不小心让面条流走，非常适合一家大小来享用。