上星期大概说了一下拉面的历史，拉面是由中国传到日本的美食，后来日本人为了贴近当地人，变化出多种不同的拉面，接下来我们便从汤头出发，介绍一下几种极具代表性的拉面种类吧！
一说起拉面，可能很多人第一时间都会想到「豚骨拉面」和「酱油拉面」，但除了以上两种比较熟悉的拉面种类外，还有其他很好吃的拉面种类，接下来我们由清淡到浓味的顺序说起吧。
1. 盐味拉面
盐味拉面是最古老的拉面，具有清澈的汤头，是一款带着清爽、简单风味的拉面。它的汤头是用鸡骨或猪骨制成，然后加入盐调味。与其他的拉面相比，较能直接突显出高汤本身的美味。由于味道清爽且容易入口，因此深受大众喜爱。
2. 鸡白汤拉面
把鸡骨或鸡胸肉长时间用大火煮出来的汤汁，呈乳化状，偏白色的汤头，因此称为鸡白汤拉面。鸡白汤拉面质地浓郁，简单来说，就是豚骨汤的鸡汁版本，但相较于拉面常见的豚骨汤头来说，鸡白汤又显得较清淡。在强火熬煮下，明胶成分与脂肪乳化呈白浊状是其特征。分解后的骨头会渗出大量胶原蛋白，因此极受女性欢迎。
3. 酱油拉面
酱油拉面在日本又被称为「中华そば」(中华面)或「正油ラーメン」(正油拉面)。这款汤头是先用鱼、昆布等制作汤底，再加入酱油及味醂等调味制成。深色汤头有着浓厚味道，通常配以叉烧、洋葱和蛋。
酱油拉面在东京尤其受欢迎，美味而香气扑鼻。而它也是起源于东京，在1910年浅草的「来々轩」(来来轩)首次推出，现在于日本各地都可品尝到，也有不同地方版本的酱油拉面。
4. 味噌拉面
味噌拉面起源自北海道的札幌市，，由一家名为「味の三平」(味之三平)的店主在1963年正式推出，而现在于多数拉面店都能找得到。味噌是用大豆和盐制作的调味料，在日本料理，特别是在汤里和酱汁中使用。有着独特而鲜明的味道，也是味噌拉面的主要材料。而味噌拉面最大特色为浓厚且深层的浓密口感，配料通常都是蔬菜，虽然你也可能会见到有搭配肉和蛋的味噌拉面。因为味增有很多种，所以味增拉面的汤头变化也会根据店家和地区而有所收变化。
5. 豚骨拉面
第四种便是大名鼎鼎的豚骨拉面，以猪骨煮成的一种奶油色汤头，将猪骨中的营养及脂肪通通融进汤里，因此香味也十分浓郁，配上大量叉烧、蛋和竹笋。最初是起源自九州福冈，由当地的路边小摊「三马路」所推出，现在在日本到处都能找到。豚骨拉面通常配以极幼的面条，在点餐时可选择面的硬度和在吃完后加面也是其特征。在九州福冈有多家著名的连锁店提供豚骨拉面，例如博多、一风堂、一兰、博多一幸舎等等，不只日本国内，在海外都可以找到它们的分店，使豚骨拉面闻名全球。