日本醋饭
今天早上起来,突然间有一种想要吃寿司的冲动,然后中午就去买了一盒寿司开心的吃了起来。在吃的期间想起想了这么多关于日本的食物,竟然没有认真的说一下寿司,这个如此有代表性的食物。因此,现在让我们由寿司的基底 – 「醋饭」开始说起吧。
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醋饭是寿司中很重要的一部分,当然醋饭不只只用在寿司,还有丼饭、散饭和之前说过的箱寿司。而要判定一个寿司好不好吃,除了寿司上的菜料好不好吃,新不新鲜以外,还要取决于「醋饭」。好吃的醋饭绝对能让生鱼片更加美味,更突显它的鲜味。完美的醋跟糖的比例,加上烟韧、有咬劲的珍珠米,令人开胃得一口接着一口吃个不停。
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在说「醋饭」的做法前,先简单的告讯你们一下,醋饭的起源:
早期的寿司指的便是用用发酵的米来保存鱼肉的一道菜。跟着时代发展和演变,人们不再再需要用发酵的米来保存鱼肉了。日本人也把米饭示威可以填饱肚子的主食,并用米醋跟新鲜鱼肉一起品尝。而发酵的米转变成现在大家所认知的醋饭。经过多年的改良,醋饭的做法与味道都非常讲究。好吃的醋饭会跟鱼肉融为一体,那Q弹的寿司米跟新鲜的鱼肉令人流连忘返。
「醋饭」的做法说难也不难,只是有些小技巧,现在让我来为大家说一下吧。
1. 先洗米
按平常煮饭一样,重复地把米泡在水中,用手划圈,当水变浊了就把水倒掉,洗个3-5次差不多就行了。
2. 泡米
将米粒泡水大概30分钟,作用是为了让米吸饱水分,煮出来会比较有咬劲。
3. 煮饭
把浸泡米的水倒掉,按平常的分量少一点点加水放入电饭煲里煮饭。 (例如1000克的米加入950克的米)
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4. 闲置
煮好饭后先闲置大概10分钟,这样的米饭会更富有香气。
5. 准备寿司醋
寿司醋跟米的比例大约是1:0.1。不想麻烦的可以直接去超市买已经调好的寿司醋,如果想自制的话也可以按900ml米醋:60克糖:20克盐的比例加热混合。先把米醋加热,倒入糖,融化后再例入盐。融化了就立即关火,千万不要煮开,煮开了会容易挥化醋的酸味。
6. 打饭
把饭轻轻拨松,要轻点,不要把饭弄烂,趁热把一半的醋汁倒入饭里,然后用「切、铲、拌」的动作把醋汁均匀的搅拌。重复「切、铲、拌」2~3次再把剩下的醋汁倒入,然后继续搅拌。搅拌完,轻轻地把醋饭摊开。
7. 放凉、待用
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