日本醋饭
今天早上起来，突然间有一种想要吃寿司的冲动，然后中午就去买了一盒寿司开心的吃了起来。在吃的期间想起想了这么多关于日本的食物，竟然没有认真的说一下寿司，这个如此有代表性的食物。因此，现在让我们由寿司的基底 – 「醋饭」开始说起吧。
醋饭是寿司中很重要的一部分，当然醋饭不只只用在寿司，还有丼饭、散饭和之前说过的箱寿司。而要判定一个寿司好不好吃，除了寿司上的菜料好不好吃，新不新鲜以外，还要取决于「醋饭」。好吃的醋饭绝对能让生鱼片更加美味，更突显它的鲜味。完美的醋跟糖的比例，加上烟韧、有咬劲的珍珠米，令人开胃得一口接着一口吃个不停。
在说「醋饭」的做法前，先简单的告讯你们一下，醋饭的起源：
早期的寿司指的便是用用发酵的米来保存鱼肉的一道菜。跟着时代发展和演变，人们不再再需要用发酵的米来保存鱼肉了。日本人也把米饭示威可以填饱肚子的主食，并用米醋跟新鲜鱼肉一起品尝。而发酵的米转变成现在大家所认知的醋饭。经过多年的改良，醋饭的做法与味道都非常讲究。好吃的醋饭会跟鱼肉融为一体，那Q弹的寿司米跟新鲜的鱼肉令人流连忘返。
「醋饭」的做法说难也不难，只是有些小技巧，现在让我来为大家说一下吧。
1. 先洗米
按平常煮饭一样，重复地把米泡在水中，用手划圈，当水变浊了就把水倒掉，洗个3-5次差不多就行了。
2. 泡米
将米粒泡水大概30分钟，作用是为了让米吸饱水分，煮出来会比较有咬劲。
3. 煮饭
把浸泡米的水倒掉，按平常的分量少一点点加水放入电饭煲里煮饭。 （例如1000克的米加入950克的米）
4. 闲置
煮好饭后先闲置大概10分钟，这样的米饭会更富有香气。
5. 准备寿司醋
寿司醋跟米的比例大约是1：0.1。不想麻烦的可以直接去超市买已经调好的寿司醋，如果想自制的话也可以按900ml米醋：60克糖：20克盐的比例加热混合。先把米醋加热，倒入糖，融化后再例入盐。融化了就立即关火，千万不要煮开，煮开了会容易挥化醋的酸味。
6. 打饭
把饭轻轻拨松，要轻点，不要把饭弄烂，趁热把一半的醋汁倒入饭里，然后用「切、铲、拌」的动作把醋汁均匀的搅拌。重复「切、铲、拌」2～3次再把剩下的醋汁倒入，然后继续搅拌。搅拌完，轻轻地把醋饭摊开。
7. 放凉、待用
