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以前的烧鸟真的只烤「鸟」？
冬季将至，在街上开始感到阵阵寒意，此时就令人想吃火锅、烧烤，其中一款最受大家欢迎的一定是日式串烧了，平日串烧就吃得多，你未必想过简单的一枝串烧其实也可以有很多学问?
江户时期烧鸟的主要食材有鹌鹑、鹤、麻雀、云雀、鹎、斑点鸫、鹭鸶、斑鸠等，是名符其实的烧鸟。进入明治时期后，鸡肉才加入了烧鸟的行列。在当时的江户，烧鸟店集中在现在新桥到秋叶原一带， 便宜又营养丰富，非常受到从事夜间工作的人的喜爱。
不过烧鸟店爆炸性的增加，并且以烤鸡肉为主，则是二战之后的事。其中一个主因，是因为二战后日本的养鸡业由美国引进了肉鸡（broiler）。
另外一个让烧鸟店爆发性成长的关键，则是因为烧鸟店会使用鸡肝、鸡胗和鸡屁股等一般鸡肉料理不会用到的食材，正有助于解决战后粮食不足的问题，这些内脏部位因而大量出现在烧鸟店的菜单上。从这个时期开始，烧鸟渐渐开始变成大众料理了。
而现在串烧更加着重口味上的变化，也是形合现代人追求新鲜多变的喜好，大厨用透过炭火，将竹签上的食材烤熟，并以盐巴、酱汁调味，也可加进萝卜泥、芥末、明太子沙拉、海苔、青葱、芝麻等调味，新式的串烧更会加入西式的元素，芝士、蕃茄酱等，令串烧定的口味千变万化。