今天来介绍一下日式烧鸟Yakitori吧，记得第一次知道日式烧鸟是大概五六年前，去台湾旅游时，在夜市里经常会有挂着“烧鸟”的店铺，那时候天真的我，还以为不就是和平常吃的串烧差不多？而且广东话里，“鸟”是有特别含义的，烧鸟给我的感觉更加奇怪，简直是一头问号。
后来了解后其实日式烧鸟简单来说，就是日式的烤串，那么为什么好好的烤串儿要叫做烧鸟呢？其实早在平安时代和江户时代时便有关于烧鸟的记载，那时候的烧鸟包括了鹌鹑、野鸡、云雀、麻雀、鹭等，这样说起来好像也真的是名副其实的烧鸟呢！在当时的江户，烧鸟店集中在现在新桥到秋叶原一带， 便宜又营养丰富，非常受到从事夜间工作的人的喜爱。
后来在二战时期后，日本的养鸡业由美国引进了肉鸡，肉鸡的引入令烧鸟店爆炸性增加。肉鸡这种专门用来食用、平均生长期为7至8周， 长到2公斤左右便出货的鸡种；在此之前，日本食用鸡的主要来源是已经无法生蛋的品牌鸡。而另外一个让烧鸟店爆发性成长的关键，则是因为烧鸟店开始会使用鸡肝、鸡胗和鸡屁股等一般鸡肉料理不会用到的食材，正有助于解决战后粮食不足的问题，这些内脏部位因而大量出现在烧鸟店的菜单上。从这个时期开始，烧鸟渐渐开始变成大众料理了。
发展到现在，在各地也很能很轻易吃到烧鸟啦！但现在的烧鸟是以鸡为主要食材，除了鸡还有牛、猪等的一些内脏构成。我最喜欢吃的就是鸡胗、鸡软骨、牛舌、五花肉等！还有一些烧得超好吃的鸡软骨，特别是香菇、秋葵、翠肉瓜等，写着写着也太饿了吧！
其中烧鸟厉害的一点是，它几乎能把一整只鸡不同的部份，都拆开来烧！包括鸡皮、鸡心、鸡肝、鸡屁股、鸡留心鸡肩肉、鸡脖肉等等，感觉只有你想到的，没有他们烧不到的，而且还要烧得好吃，真的是太厉害了！
今天关于“烧鸟”的小知识就说到这里啦，下一期继续和大家介绍好吃的“烧鸟”的秘诀！