原来日本柚子并不是「柚子」？
上星期说了日本料理的基底调料 – 昆布。这一次介绍另外一种我很喜欢的调料－日本柚子（ユズ，YUZU）。
可能很多人不知道，日本柚子（ユズ，YUZU）并不是我们中国人平常中秋节赏月的伴侣，而是我们所认识的「香橙」（香橙也不是我们平常当水果吃的“橙子” ，那一种是叫甜橙）。 「香橙」跟我们平时吃的柚子虽然是近亲，但个子却小很多，味道酸涩味浓，但嗅起来香气清新芳香，令人心旷神怡，因此日本人通常不会直接食用，而作调味料使用。
香橙原产自中国长江流域，在奈良时代（正值我国的唐朝）时经朝鲜半岛传入日本并开始种值，其芳香的气味受到日本人近千年的欢迎。柚子（ユズ，YUZU）在日本料理中占有很重要的「香气」地位，日本人运用它的的智慧和巧手，巧妙地利用「柚子」，制成了很多不同类型的调味料，以下由我来为大家介绍其中我最喜欢的两种。
1. 柚子胡椒（材料并没有胡椒）
柚子胡椒是把柚子（ユズ，YUZU），唐辛子和盐发酵而成的。一般使用青辣椒较多，所以颜色大多呈绿色。柚子拥有特有的清爽酸味和清新的香气，添加辣椒的辣味，是一味非常具有风味的独特香辛料。
柚子胡椒是一味十分百搭的调料，放在高汤中，可以提升汤头喝起来的层次，而搭配肉类不仅能增添香气，还可以中和肉类的油腻感，另外与酱油调和做为沾酱使用，也是常见的做法。
而我平常最喜欢在家做关东煮或是柴鱼酱油高汤乌冬时放一点进去，味道立级上升了不止一个层次！
2. 柚子醋（ぽん酢）
柚子醋是是将柚子、柠檬、青柠、酸橙等带着酸味、柑橘口感的水果原融于醋中，不油且酸中带一点甜的滋味，不但健康，更能开胃，非常适合养生、健康饮食的人食用。
柚子醋有着柔和的酸味，并带有非常清新芳香的气味。柚子醋的使用方法相当多元，你可以直接拿柚子醋拌沙拉或冷面，再加一些糖和鲣汁，想起来就感觉又健康、又开胃又好吃。
除了拿来做沙拉，吃日式涮涮锅的时候拿来混合酱油当沾料，既能去除肉类的肥腻感，更增加了清新的风味于肉类中，简且是神仙的搭配。另外还可以搭配生鱼片、烧鱼料理或豆腐料理，当作寿司醋等也是一绝呢。
